OPPSKRIFTER TIL TESTDIETTEN

OPPSKRIFTER TIL TESTDIETTEN:

Jeg foreslår at du skriver ut denne siden. Klikk på Fil og Skriv ut… på nettleseren din.

OBS: Bakevarer uten gjær trenger varmt vann eller melk, lavere temperatur og lengre steketid!!!

“3-Korn-Brød”

375 g grov sammalt hvete
125 g siktet rugmel
250 g havregryn
750 g hvetemel
6 ts bakepulver
2 ss sesamfrø
2 ss solsikkefrø
ca. 9 dl lunkent vann

Deigen skal være litt løs. Heves ca. 1/2 time.
Lag 4 brød og legg i former eller direkte på bakeplata. Pensle med egg, strø på litt sesamfrø.
190 grader på nederste rille i ca. 1 time.


“Vaffelbrød”

Ca. 1 kopp sammalt grov hvete
Ca. 1 kopp fin rug
1/4 kopp havregryn
1 ss sesamfrø
1/4 ts salt

Tilsett vann til en litt tykk grøt. Jernet kan smøres med olivenolje, det gir en sprø vaffel. Stekes godt til brun farge, ca. 5-10 min., alt etter tykkelsen. Spises lunken. Solsikkekjerner er også godt i.


“Rundbrød”

2 ts Kaliumhydrogenkarbonat (hevemiddel)
1 kg sammalt mel
2 ss olivenolje

Dette blandes sammen, tilføy vann, ca. 6 dl – og elt lett til du får en seig, løs, rund deig. Sett deigen i midten på plate. Skjær et kryss i midten. Ovnen settes på 200 grader i ca. 50 min. Brødet heves når det står i ovnen. Det er ferdig når du kan stikke en gaffel inn i midten og det ikke henger på seigt mel. Ev. kan du ha på sesamfrø eller andre frø i deigen eller oppå. Blander du inn 10 % kikertemel eller annet bønnemel eller soyamelk får du flere proteiner. Brødene smaker himmelsk i seg selv og pålegg er nesten ikke nødvendig.


“Flerkornbrød”

5-6 dl grov sammalt hvete
2-3 dl fin sammalt hvete
1-2 dl byggmel
5 ss rismel
2 ts salt
1 ss bakepulver
5 ss solsikkefrø
5 ss sesamfrø
5ss linfrø
100 g margarin

Bland det tørre sammen og ha i margarinen skåret i terninger. Kjør det hele i en foodprocessor til margarinen er smuldret jevnt i melblandingen. Ha blandingen i en større bolle og tilsett:
2-3 egg sammen med vann eller soyamelk til det blir en løs deig.
Ha deigen på en smurt bakeplate og trykk den utover med melete hender til den blir knapt 1,5 cm tykk. Prikk med gaffel og skjær deigen i ruter før den stekes i ovn på rundt 200 grader i 20-25 min.


“Brød uten hevemiddel”

2 dl hel hvete
8 dl sammalt hvete
1 dl fennikel eller karve
1 dl solsikkefrø
1/2 ss havsalt
4 ss olje1/2 liter vann (pluss 3 dl vann over deigen i formen)
Bland alt tørt i en bolle. Kna deigen godt.
Has i stor brødform, kledt med bakepapir. Settes inn i kald ovn når du legger deg.
Stekes i 80 °C i 10-12 timer.


“Rundstykker”

7,5 dl fint hvetemel
7,5 dl grovt mel (gjerne blanding av hvete, rug og havre)
1 ss naturkalk (uten melkesukker)
2 ss sesamfrø (kan sløyfes)
2 ss solsikkefrø
3-4 ts bakepulver
ca 6-7 dl vann
Dette røres sammen og man lar det hvile i ca 20 minutter. Bakes ut til ca 20 avlange rundstykker, som trykkes flate (de hever kun i høyden, ikke i bredden). Pensles med egg, drysses med sesamfrø og stekes ca 15-20 minutter på 210 – 220 °C.


“Engelsk toastbrød”

1/2 kg hvetemel
2 ts salt
4 strøkne ts bakepulver
50 gr. smeltet smør eller margarin
1/4 liter soyamelk
1/8 liter vann
Melet siktes sammen med bakepulver og salt og blandes, ha i smør, melk og vann. Stekes i 45 min. på 200 °C. Stryk på vann rett etter steking. Kan toastes først 2 dager senere.


“Brød i 2 liters form”

5 dl hvetemel
5 dl sammalt grov hvete
3 ss linfrø
3 ss solsikkefrø
4 ss sesamfrø
4 ss bokhvete, knust
3 ts bakepulver
1 ts salt
7-8 dl vann
Røres sammen og has i form og ovn med en gang.
Stekes i ca. 80 minutter på 200 °C


“Scones”

5 dl grov sammalt hvete
5 dl hvetemel
ca. 5 ss smør (100 g) smuldres i melet
1/4 ts salt
5 ts bakepulver
4 dl soya- eller rismelk
Linfrø og karve etter smak og behag

Rør ingrediensene godt sammen. Trill ut til 4 emner. Legg dem på plate og klapp dem ned. Stekes i 10 min. i 200-250 grader. Prøv deg frem. Varmluftovn krever lengre steketid. Kan fryses.


“Chapati”

500 g sammalt hvetemel eller maismel
1/2 ts havsalt eller urtesalt
1 ss olje
vann

Bland salt, mel og smør litt om gangen med vann til deigen blir lett og glatt.
Knas til den er smidig og formes til en kule.
Dekkes så til med et fuktig håndkle og settes i kjøleskapet en times tid.
Kna så deigen lett og del den i mindre stykker, som kjevles ut til ca. 3 mm tykkelse.
Smør en bakeplate med litt olje eller smør.
Legg chapatiene på og bak dem i en forvarmet stekeovn på 220 grader til de er gylne på begge sider.
Tips: For å få bedre smak kan man blande for eksempel 2-3 ss sesamfrø i deigen.


“Pizza”

3 dl mel (etter eget valg)
2 ts bakepulver
50 g smør
1 egg
0,75 dl vann eller soya- / rismelk
Litt salt

Bland mel, bakepulver og salt og smuldre smøret i. Visp væske og egg og bland i melblandingen. Kjevles ut og legges i ildfast form/paiform. Kan fylles med det du ønsker. Tips til fyll: Ren kjøttdeig/biffhakk, kalkunpølser, løk, paprika, tomater, ren tomatpure (fra Heinz), kokt skinke, squash. Toppes med tofu (soyaost) eller mozarella hvis du tåler det og stekes i stekeovn på ca. 200 grader til osten er godt gyllen og bunner er stekt. Bunnen bør ikke være for tykk – det er ikke godt.


“Pizzabunn av potet”

Pizza med røsti-bunn kan også være en spennende variant å prøve. Da river man bare nok (rå) poteter til en passe bunn og steker denne på begge sider i stekepannen som en stor rund røsti. Man kan ha i egg som bindemiddel hvis man ønsker det. Tips til fyll blir det samme som forrige oppskrift. Man tager det man haver – og tåler! Tilbehør er for eksempel en grønn salat.


“Havrekjeks”

500 g grove havregryn
500 g smør
500 g hvetemel
6 ts bakepulver
5 dl rismelk eller soyamelk

Smelt smør og hell i melken. Blandingen står natten over. Arbeid inn hvetemel og bakepulver og la deigen hvile litt etterpå. Kjeksene stikkes ut eller skjæres i firkanter. Stekes i middels varm ovn 10-15 min.


“Søtpotet-Muffins”

1 søtpotet skrelles og rives, riv halvparten grovt og halvparten fint
Skall og saft av en lime
100-150 g siktet spelt eller hvete
1 ts bakepulver
1 ss smeltet smør/margarin
20-30 ml rapsolje
2 ts kardemomme
Litt vann eller rismelk til passe deig
Ca. 2 ml Natreena flytende (kan sløyfes)

Bland alt og ha i muffinsformer. Gir ca. 9 muffins.
Stekes på 200 grader til de er passe gyldne og fine.


“Lussekattmuffins”

150 g siktet hvetemel eller spelt
25 g skåldede mandler, ristet litt i stekeovnen
50 ml smeltet smør eller olje
5-7 ml Natreena flytende
1 1/2 ts bakepulver
1 god klype safrantråder, støtt i morter. Legg safranen i litt varmt vann.
1 eggeplomme eller et helt egg (kan sløyfes)
Litt vaniljekort fra vaniljestang
Revet sitronskall fra ca 1/4 sitron

Bland mel, bakepulver og hakkede mandler. Ha i smeltet fet, eggeplomme og safranvann, sitronskall og vaniljekorn. Ha i litt mer vann til passe smidig deig. Hvis deigen lages fast nok, kan man trille ut ordentlige lussekatter – men man kan også lage muffins. Denne porsjonen gir omtrent 6 muffins. Pyntes med hele skåldede mandler.
175-200 grader i ovnen til de er gylne.


“Muffins med tørket frukt”

2 kopper mel etter ønske (hvete, bokhvete, spelt eller annet)
2,5 ts bakepulver
1 ts kanel
1/2 ts askorbinsyre (C-vitaminpulver)
1/2 kopp hakkede nøtter etter ønske
3/4 kopp vann
1/4 kopp olje (oliven)
litt tillatt søtningsstoff
1 egg
1 ts vanilje ekstrakt
1 kopp tørket frukt (muggfri !)


“Syltetøy”

Kok opp bærene.
Rør ut Agar-agar-pulver( fra helsekosten, mengden varierer) i en kopp kaldt vann.
Prøv med 1 ts Agar-agar til 1 liter bær. Ta bærene av varmen og rør i tykningsmiddelet. Kokes videre et par minutter. Prøv med en dråpe på ei skål for å se om syltetøyet blir passelig stivt. Kan fryses.


“Kalkunmiddag”

450 g kvernet kalkunkjøtt
450 g hard tofu (soyaost)
1/2 kopp kastanjemel
1 1/2 kopp spelt- eller hvetemel
1 stor finhakket løk
1/4 kopp fersk hakket persille
2 ts havsalt
4 ss ferskpresset hvitløk (kan sløyfes) – tilsett krydder etter eget ønske.

Bland alle ingrediensene godt. Sett i kjøleskapet 1 time. Lag små kjøttkaker. Du kan steke dem i olivenolje i stekepanne på høy varme til de er brune og sprø – eller ha dem i ovnen i ca. 1 time på 180 grader. Nok til fire.


“Meatloaf”

500 g biffhakk eller kjøttdeig
1 kopp ukokte havregryn
1 egg
1/4 kopp hakket løk
1/2 kopp vann
1 ts salt
Bland ingrediensene. Form som et brød og bakes i brødform ved 175 grader i ca. 1 time. Nok til 6. Tilbehør: Ris, grønnsaker etter valg..

Copyright © 2000: Dr. Heiko Santelmann