OPPSKRIFTER UTEN MELK OG GLUTEN

OPPSKRIFTER UTEN MELK OG GLUTEN:

Jeg foreslår at du skriver ut denne siden. Klikk på Fil og Skriv ut… på nettleseren din.

• Hvis du ikke er sikker på om du tåler små mengder kasein (melkeprotein) i meierismør bruker du isteden margarin fra helsekosten uten melk og soyaolje, olivenolje eller klaret smør (ghee) som beskrevet nederst på denne listen.
• Vær obs på at noen glutenfrie melblandinger kan inneholde sukker, gjær og melk.
• Spelt (eller dinkelmel) er en gammel hvetemel type som inneholder vannløslig gluten som er bedre fordøyelig og kan tåles i moderate mengder av noen som ikke tåler vanlig gluten.
• Havre skal ikke inneholde gluten men er ofte forurenset med hvetemel.
• Cøliakiforeningen har mange og gode tips om glutenfrie matvarer.

“Urte-Brød”

2 egg
1/2 l vann
1 dl linfrø (bløtlagte)
1 1/2 ts salt
2-3 ss smør
8 dl mel (f.eks.: bokhvetemel, maisgryn, hirsegries- eller -flak, Finax grov brødmiks, potetmel)
4 ts naturkalk (uten melkesukker!)
1 ts bakepulver
Etter smak: solsikkefrø, anis, koriander, kardemomme, oregano el.lign. Evt. 1-2 revne poteter som bindemiddel.
La røra svelle litt. Smør brødformen før deigen settes i kald ovn. Sett på 180 °C, og stek i ca 1 time etter at ovnen er blitt varm. Oppbevares i kjøleskap. Bør ikke fryses.


“Scones”

250 g grov melmiks, Finax
1 ss smør
2 toppede ts bakepulver
2 toppede ts maismel
Litt salt
2 egg
Ca. 2 dl vann
15 scones settes med skje på bakepapir og stekes på 220 grader i ca. 15 min.


“Kikertemelsbrød”

Dette er et brød som er laget av kikertemel (“gram flour”)og dermed også glutenfritt. Brødet minner om en mellomting av brød og omelett, både i smak og konsistens. Det smaker absolutt best varmt.

2 kopper kikertemel (gram flour)
2 fedd presset hvitløk
1 ts spisskummen frø (cumin) som ristes i stekepanne og grovknuses.
1 ts fersk hakket rosmarin
1 klype rødpepperflak eller chilipulver
1 ts havsalt
3-4 kopper vann
Bland alt sammen i en bolle, konsistensen skal være som pannekakerøre. Smør en firkantet stekeform, helst litt mindre enn en liten langpanne. Hell i røra og stek på 200 grader i omtrent 15 min. Brødet skal være brunt i kantene og ikke føles altfor grøtete i midten. Skjær firkanter eller snipper og spis mens det er varmt. Kjempegodt til ovnsstekte eller grillede grønnsaker eller til indisk mat. Har du rester kan de varmes opp i ovnen dagen etter, eller du kan grille dem som polenta, enten i grillpanne eller på utegrillen når det er grillsesong.


“Flatbrød”

(Lettvint frokost, lunsj eller kveldsmat)
2 kopper mel etter ønske (f.eks. Bokhvete, Spelt, Mais, Hirse, Havre, Quinoa, Amaranth eller noe annet du tåler/liker) 1 kopp lunkent vann, 1-2 ss olivenolje, litt salt, evt. litt hakkede friske urter hvis ønskelig.

Bland mel og vann og olje til det blir en tykk deig. Rulles til en stor kule. Deigen skal ikke være klissete men heller ikke for hard, det avhenger litt av hvilket mel du bruker, men du kan tilsette litt mer mel eller litt mer vann etter ønske. Del opp i små kuler og trykk dem flate med hendene. Skal stekes i tørr stekepanne 3-4 minutter på hver side til de er gyldne og gjennomstekte. Spises varme, da er de best, men kan også fryses ned. Gode til frokost, lunsj og kveldsmat, og man slipper alt bryet med bakepulver, heving og former! Oppskriften kan varieres med f.eks. fruktjuice i stedet for vann, friske urter kan tilsettes, eller man kan lage dem som “dessert” med litt moset banan eller eplemos i. Det er også mulig å steke flatbrød i vaffeljern!


“Rislapper”

1 egg piskes og blandes med kokt naturris fra middagen og et eple i tynne skiver. Stekes i panne i smør. Serveres varme med kanel på eller med usøtet syltetøy.


“Pannekaker”

1 egg
2 dl vann
Litt salt
Bokhveteflak eller -mel
Hirsegries eller-flak
Maizena, naturkalk (uten melkesukker)
La stå og svelle. Stekes i klaret smør (ghee).
Fyll: fisk, grønnsaker, tynne epleskiver eller usøtet syltetøy.


“Vafler”

Legg i bløt linfrø (bindemiddel)
1 egg
3-4 dl vann
Litt salt
Maisgryn, rismel, maizena, bokhvetemel (uten fargestoff)
Smeltet klaret smør
Mye kardemomme, vaniljestang, solsikkefrø.
La stå og svelle. Ikke tykk røre. Stek vaflene sprøe. Gode med litt banan på eller syltetøy.


“God grøt”

1/2 dl hirsegries (hirsemannagryn)
3 dl vann (litt salt)
Små eplebiter mot slutten av koketida.
Kokes i 10 minutter.
Serveres med kanel og smørøye.


“Potetgrateng”

3 poteter
1 grønn paprika
1-2 stangselleri
1 gulrot
Ingefær og spisskummen (cumin) etter smak.
Grønnsakene kuttes i smått,
Legg dem i en liten bakeform som er penslet med olivenolje.
Legg aluminiumsfolie over og bakes i 10-15 min. til potetene er ferdige.
Det er godt med maiskolbe til dette.
Maiskolber kan også grilles i ovnen.


“Potetpannekaker”

(Lettvint frokost, lunsj eller middag)
1 kg poteter og en mellomstor løk skrelles, kuttes og raspes. Blandes deretter sammen med 1-2 ts salt, 2 egg og 30 gr lyst mel (kan sløyfes). La stå i minst 15 minutter. Form små tykke pannekaker med en skje, eller form så store pannekaker du ønsker. Stekes straks i varm panne med olivenolje til de er gylne og sprø på begge sider. Serveres rykende varme med enten stekte epleskiver og evt. tillatt søtningsstoff eller salt.


“Hommos”

Kikerter (bløtlegges over natten, kokes møre, ca. 45 min.)
Tahin (sesam og salt)
Sitronsaft
Hvitløk
Spisskummen (cumin)
Salt
Kikerter og tahin mikses til en passe pure og smakes til med sitronsaft, hvitløk, spisskummen og salt.


“Mtabbel”

Aubergine
Tahin
Sitronsaft
Salt
Hvitløk

Auberginen grilles i ovnen i 15 min., snu og stikk hull på skallet, grill 15 min. til, da er den kokt i eget skall. Legg auberginen i en bolle, dra skallet av. Bland inn tahin, mikses til en pure, smak til med resten av ingrediensene.

Begge er gode på for eksempel glutenfri knekkebrød, ellers er det godt med oliven, agurk, tomat, stangselleri eller reddik til.


“Afrikansk gryte”

125 g grovt hakket løk
1-2 fedd hvitløk
½ dl olivenolje
1 l buljong uten gjær (fra Helios)
100 g ublødte halvkokte kikerter
125 g gulrøtter
200 g tomater
50 g nepe
200 g aubergine
125 g paprika
1 ts salt
½ ts pepper
½ ts paprika
½ ts koriander
½ ts chili
½ ts støtt nellik
½ ts kanel
½ ts spisskummen (cumin)
600 g grønne bønner eller okra
200 g squash
200-300 g lammekjøtt eller kylling

Fres løk, hvitløk og krydder i oljen
Kryddermengden kan varieres. Smak deg frem.
Dersom du skal ha lam eller kylling, stek kjøttet først.
Tilsett buljong, kikerter, kylling og grønnsakene som er skåret i store terninger – unntatt okra /grønne bønner og squash.
Kok under lokk i 20 min.
Tilsett squash og okra/grønne bønner og kok ytterligere 10 min.


“Mandarinkylling”

1 kylling
2-3 mandariner
½ ts safranpulver eller ca. 0,2 g ekte ren safran
2 ts smør

Del kyllingen i 4-6 biter. Del mandarinene. Press saften over kyllingen. Strø over safranpulver. Strø over litt salt. Legg en liten bit smør på hver kyllingbit. Legg i litt av mandarinskallet i strimler sammen med kyllingbitene. Stek i ovnen i 45 min. ved 180 grader. Skallet fra mandarinene og safran gir ekstra god smak.


“Bønnegryte”

2,5 dl blandede bønner (svarte, brune, hvite)
2 gule løk i ringer
1 ss smør, ev. olje
2 grønne paprika i biter
1 boks hakkede tomater, ev. 5-7 hakkede skoldete
1-2 pressede hvitløkskløfter
1 ts gjærfri buljong
2 dl vann
Havsalt, godt med nykvernet pepper og urtesalt

Tilberede bønnene som anvist på pakken. Fres løken i smør. Tilsett de øvrige ingrediensene og la retten koke i ca. 10 min. Smak til med salt og pepper.


“Krydderstekte kløftpoteter”

5 store poteter
4 ss olivenolje
1 ss urtesalt
1 ts svart pepper
skallede sesamfrø

Sett ovnen på 225 grader. Skjær potetene i kløfter. Pensle med olje og strø over urtesalt, pepper og sesamfrø. Stekes i 20-25 min.


“Hjemmelaget gryterett”

Ca. 1 kg tomater
2-3 friske paprika i forskjellige farger
3 fedd hvitløk
1-2 løk
Purreløk
Kjøtt eller kjøttdeig
Frisk basilikum
Salt & pepper

Du skjærer tomatene opp i biter, tilsetter paprikaen, hvitløk og løk. La dette koke ned. Tilsett så purreløk og krydderet. Stek kjøttet litt og tilsett dette opp sammen med de andre ingrediensene. Når dette har stått og “kost” seg en stund, vil du kjenne at smaken kommer godt frem. Dette er en rett som du bør ha ris til.


“Middag for den travle”

Putt alt i en gryte og la middagen lage seg selv mens du gjør noe annet!
3 eller 4 poteter
2 epler, skrelt
2 lamme- eller svinekoteletter
Litt asparges, brokkoli, blomkål, gulrøtter eller andre grønnsaker etter smak, gjerne litt av hvert!

Legg potetene nederst i en stor gryte med litt vann, legg så i eplene og kotelettene øverste. Dampkokes i 25 min. Legg så i alle grønnsakene og dampkok i 10 min. til.


“Sitronsuppe”

I et stor krus har du:
1 eggeplomme
1 ss persille
1 ts nypresset sitronsaft
Litt salt

Over dette helles kokende varm kjøttkraft, eller grønnsaksbuljong (som ikke er tilsatt gjær eller sukker). Strø litt muskat over til slutt.


“Indisk blomkålrett”

2 ss av det fettet du tåler smeltes
1 ts karri og ca. 1 ts knust fenikkel skal skumkoke i fettet. Det skal være ganske varmt.
2 middels store blomkål deles opp i buketter
Skru brått ned varmen og ha i blomkålen. Legg på lokk for at dampen skal falle ned i pannen. Tilsett gjerne litt vann så det blir mer damp, nok til at retten ikke legger seg ved bunnen. Sett platen på 1 og la rettet godgjøre seg 15-20 min.
Ha i tomater (kan sløyfes).
Ha til sist i 2 kopper frosne erter og 1 ss basilikum
Kokes så i 10 min. Rør litt av og til. Smak til med salt om ønsket. En Morga soyaterning uten gjær kan anbefales. Passer til 4 personer.
Denne kryddersammensetningen gir en spennende smak. Serveres med kokt ris. Dette er en god rett å by på og lettvint å lage. På denne måten kan en “koke” andre grønnsaker også – på indisk vis.


“Risotto”

2-3 fedd hvitløk
1 stor løk
1 stor paprika
1 purreløk
Kylling/kalkun
Ca. 3 kopper ris
Ca. 6 dl vann
Gjærfri buljong
Timian
Basilikum
Chilipepper

Begynn med å surre oppskåret hvitløk i en gryte. NB: Den må ikke bli brun. Ha deretter i oppskåret løk, paprika og purreløk. La dette syde i et par minutter. Tilsett ca. 2-3 kopper ris og bland dette. Tilsett halvparten av vannet og buljong. La dette koke til det begynner å bli tørt. Tilsett resten av vannet. Skjær opp kjøttet og tilsett det. Ha i timian og basilikum, ca. 1 ts av hver, og en liten klype med chilipepper. La dette koke til risen er ferdig.


“Marsipan”

Litt brunere enn vanlig marsipan, men den smaker godt.

3 store ferske dadler
7 tørkede usvovlede aprikoser – kok frukten i et par minutter
125 g skåldede mandler. Tørkes i ovnen på 75 grader i noen minutter. Males.
Ev. et par dråper bittermandelessens fra apoteket.
Kjør frukt og malte mandler i kjøkkenmaskinen til blandingen begynner å smule seg, kna den så sammen for hånd til den er en jevn masse. Trill som kuler som pyntes med en halv valnøtt. Oppbevares kaldt.


“Klaret smør (ghee) for melkeallergikere”

Smelt usaltet smør forsiktig og la det stå på middels varme i ca 12 minutter før det kokes opp. Skru ned varmen. Når smøret blir gult, lukter som popkorn og du hører en knekkelyd når du drypper 1-2 dråper vann i det, er melkeproteinet skilt fra fettet. La det kjøle ned og hell smøret gjennom filterpapir eller et håndkle i en passende beholder. Holder seg lenge.

Fås også kjøpt i innvandrerbutikker i store spann. Melkeproteiner er ødelagt slik at melkeallergikere tåler dette smøret.

Copyright © 2000: Dr. Heiko Santelmann